Dalva 75 cl

Dalva 75 cl marque l’expression la plus aboutie du savoir-faire de la Brasserie Thiriez dans le style Double IPA. Issu de l’univers singulier de cette brasserie familiale fondée en 1996 à Esquelbecq, ce brassin incarne l’alliance entre tradition flamande et inspirations américaines contemporaines. L’aventure Brasserie Thiriez débute avec Daniel Thiriez, ancien professionnel des ressources humaines qui décide de redonner vie à l’ancienne ferme-brasserie Poitevin, en arrêt de production depuis 1945 . Installée dans les Flandres, à proximité de la frontière belge, la brasserie propose naturellement une gamme de bières de fermentation haute, non pasteurisées et refermentées, conférant à ses produits une vivacité organoleptique rare.

Dalva appartient à la famille des Imperial ou Double IPA, caractérisée par un taux d’alcool élevé (8,5 %), une forte présence de houblons (72 IBU), mais aussi un profil aromatique riche. L’eau douce des Flandres, le malt d’orge, les houblons pellets (principalement d’origine anglaise et tchèque, tel que d’usage chez Thiriez ), la levure fraîche (la même souche maintenue en collaboration avec un laboratoire bruxellois ) et l’infusion à paliers garantissent une base solide, conforme au style.

Au nez, Dalva embaume un bouquet gourmand où céréales maltées, miel et fruits jaunes mûrs se mêlent à des touches d’agrumes intenses — pamplemousse frais, melon juteux — révélant immédiatement sa signature. En bouche, l’attaque est douce et fruitée, puis l’amertume s’affirme avec une belle rondeur, portée par le caramel et les esters de levure. La finale allie persistance de l’amertume et fraîcheur aromatique. Sa refermentation en bouteille, sans filtration ni pasteurisation , ajoute à l’ensemble des nuances évolutives : Dalva évolue dans le temps, développement d’un dépôt naturel qu’il convient de ne pas troubler, d’où la recommandation de conserver la bouteille debout.

L’embouteillage en 75 cl en fait un format généreux, adapté au partage et à la dégustation mesurée. Ce format permet également une refermentation optimale grâce à ses volumes et densités de sucre résiduels. Visuellement, la robe ambrée aux reflets dorés, surmontée d’une mousse dense et crémeuse, préfigure l’intensité du breuvage. Au service, on privilégie des verres à IPA (goblet ou tulipe) pour concentrer les arômes et favoriser la formation d’une mousse persistante.

Au-delà de ses qualités gustatives, Dalva s’intègre dans la démarche éthique de la brasserie : produits régionaux, maîtrise de la chaîne de production, sans additifs, adjuvants ni colorants . Grâce à ses méthodes traditionnelles (brassage par infusion, fermentation haute à 18–22 °C, garde froide de plusieurs semaines, puis refermentation), elle participe à un retour aux sources de la bière artisanale, tout en innovant à travers des styles exportés aux États‑Unis et ailleurs.

Parmi les bières de Thiriez, Dalva occupe une place de choix. Elle complète la gamme classique (Blonde, Ambrée, Rouge Flamande, Maline…) et montre l’audace brassicole de la maison dans les styles fortement houblonnés. Sa note de 3,5/5 sur Untappd avec plus de 4 000 évaluations, et sa mention régulière dans les check-ins de cafés spécialisés du Nord de la France , témoignent de son succès auprès des amateurs exigeants.

Dalva s’apprécie idéale avec des plats aux saveurs épicées ou sucrées‑salées. Sa finale amère et fruitée se marie particulièrement bien avec une cuisine indienne, tex-mex ou barbecue (côtes, ribs, burgers épicés). Elle convient aussi en dessert, avec du chocolat noir (70 %+), façon « beer‑pairing » contemporain.

Côté service, garder la bouteille à 10–12 °C, l’ouvrir délicatement pour ménager sa mousse, verser lentement en maintenant une belle collerette. Laisser reposer quelques instants pour que les arômes se développent, puis déguster tout au long de la bouteille : Dalva évolue, gagne en rondeur.

Pour les collectionneurs, chaque millésime affiche de légères variations selon les matières premières (houblon, malt). Dalva peut se conserver quelques mois, à l’abri de la lumière et de la chaleur, debout.

En résumé, Dalva 75 cl incarne l’excellence d’une Double IPA française, alliant la tradition flamande de Thiriez et les codes contemporains du style. Une bière artisanale raffinée, expressive, tout en contrastes, qui séduira les amateurs de nouveautés houblonnées denses et savoureuses.